HACCP란 무엇일까? 쉽게 이해하는 식품안전관리인증제도

HACCP란 무엇일까? 
쉽게 이해하는 식품안전관리인증제도

 

✅ 목차
HACCP란?
HACCP의 필요성
HACCP의 7단계
HACCP 인증을 받으려면?
HACCP 인증 제품 확인하는 방법
HACCP과 일반 위생 관리의 차이점
결론

 

 

 

요즘 식품을 구매할 때 HACCP 인증 마크가 붙어 있는 제품을 자주 볼 수 있습니다. 그런데 HACCP이 정확히 무엇인지 알고 계신가요? 오늘은 식품을 더욱 안전하게 관리하기 위한 HACCP(해썹) 제도에 대해 알아보겠습니다.

 

 

 

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HACCP란?

HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Points, 위해요소 분석 및 중요관리점)식품의 원재료 생산부터 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 모든 과정에서 발생할 수 있는 위해요소를 분석하고, 이를 사전에 예방하여 안전한 식품을 공급하는 식품안전관리제도입니다.

 

기존의 식품 검사 방식은 완제품을 검사하여 문제가 있으면 폐기하는 방식이었지만, HACCP은 식품이 만들어지는 과정에서 미리 위험 요소를 찾아내고 예방하는 체계적인 시스템입니다.

 

이는 소비자에게 안전한 먹거리를 제공하는 것은 물론, 식품 업체에서도 생산 효율을 높이고 비용 절감 효과를 볼 수 있도록 도와줍니다.

 

출처 : 한국식품안전관리인증원

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HACCP의 필요성

1. 식중독 예방 : 식품을 만드는 과정에서 미생물, 화학물질, 물리적 오염물질 등을 사전에 차단하여 식중독을 예방할 수 있습니다.

2. 소비자 신뢰 확보 : HACCP 인증을 받은 제품은 더욱 안전하다는 인식을 주어 소비자들이 믿고 구매할 수 있습니다.

3. 국제 기준 준수 : HACCP은 세계적으로 인정받는 식품안전 관리 제도로, 해외수출을 할 때도 필수적인 요건이 될 수 있습니다.

4. 법적 의무화 : 우리나라에서도 식품의약품안전처에서 HACCP 적용을 의무화하는 품목이 점점 확대되고 있습니다.

5. 생산성 향상 : 위생적이고 체계적인 관리로 인해 불량품을 줄이고, 제품의 품질을 일정하게 유지할 수 있습니다.

 

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HACCP의 7단계

HACCP 시스템은 7가지 중요한 원칙을 바탕으로 운영됩니다.

 

1. 위해요소 분석(Hazard Analysis)

식품의 원료, 가공, 보관, 유통 등 모든 과정에서 발생할 수 있는 위해 요소(미생물, 화학물질, 물리적 오염물질 등)를 분석합니다.

 

2. 중요관리점(CCP, Critical Control Point) 결정

위해 요소를 예방, 제거 또는 감소시킬 수 있는 중요한 관리 지점을 결정합니다.

 

3. 한계 기준 설정(Critical Limits)

중요관리점에서 안전성을 보장할 수 있는 한계 기준을 설정합니다. 예를 들어,  육류 가공 시 온도를 70도 이상에서 1분 이상 유지해야 하는 기준 등이 포함됩니다.

 

4. 모니터링 체계 구축(Monitoring System)

중요관리점이 적절히 관리되고 있는지를 지속적으로 확인하는 절차를 수립합니다.

 

5. 개선 조치(Corrective Action)

모니터링 과정에서 한계 기준을 벗어난 경우, 이를 수정하기 위한 조치를 마련합니다.

 

6. 검증 절차 수립(Verification Procedures)

HACCP 시스템이 제대로 작동하는지 정기적으로 검토하고 평가하는 절차를 수행합니다.

 

7. 기록 및 문서와(Record Keeping and Documentation)

HACCP 운영 과정에서 발생한 모든 기록을 문서화하여 관리하고 보관합니다. 이를 통해 문제가 발생했을 때 신속하게 원인을 파악하고 해결할 수 있습니다.

 

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HACCP 인증을 받으려면?

HACCP 인증을 받으려면 다음과 같은 절차를 거쳐야 합니다.

 

1. 사전 준비 : 식품 제조 시설이 HACCP 기준을 충족하는지 확인합니다.
2. 위해 요소 분석 및 중요관리점 설정 : 위에서 설명한 HACCP 7단계를 적용하여 관리 시스템을 구축합니다.
3. 교육 및 훈련 : HACCP 도입을 위해 직원들에게 관련 교육과 훈련을 실시합니다.
4. 심사 신청 : 한국식품안전관리인증원 등 관련 기관에 인증을 신청합니다.
5. 현장 심사 : 전문가가 직접 시설을 방문하여 HACCP 기준 준수 여부를 평가합니다.
6. 인증 획득 및 유지 관리 : 인증을 받으면 정기적으로 관리 및 점검을 받아야 합니다.

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HACCP 인증 제품 확인하는 방법

HACCP 인증을 받은 제품은 포장지에 HACCP 마크가 표시되어 있습니다. 제품을 구매할  때 HACCP 마크를 확인하면 보다 안전한 식품을 선택할 수 있습니다.

 

또한, HACCP 인증 여부는 식품의약품안전처 홈페이지나 한국식품안전관리인증원 사이트에서 직접 검색하여 확인할 수도 있습니다.

 

HACCP 인증을 받은 제품은 보다 엄격한 품질 관리를 거친 제품이므로 소비자 입장에서도 신뢰할 수 있으며, 식품 안전성을 높이는 중요한 역할을 합니다.

 

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HACCP과 일반 위생 관리의 차이점

HACCP은 단순한 위생 관리 시스템과는 차별화된 접근 방식을 가집니다. 일반적인 위생 관리는 청결 유지, 시설 관리, 개인 위생 등을 중심으로 하지만, HACCP은 식품의 생산 과정에서 발생할 수 있는 모든 위험 요소를 분석하고 사전에 차단하는 예방적 접근 방식을 채택합니다. 즉, HACCP은 문제를 사후에 해결하는 것이 아니라, 사전에 위험 요소를 차단하여 식품 안전성을 확보하는 체계적인 방법입니다.

 

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결론 

HACCP은 식품이 안전하게 생산되고 소비자에게 전달될 수 있도록 돕는 필수적인 식품안전관리제도입니다. HACCP 인증을 받은 제품을 선택하면 더욱 안심하고 먹을 수 있으며, 식품 제조업체 역시 신뢰를 높이고 국제적인 경쟁력을 갖출 수 있습니다.

 

앞으로 식품을 구매할 때 HACCP 인증 여부를 확인하는 습관을 가져보는 건 어떨까요?